03.「メークイン」と「男爵」煮物にするならどっち？

日本でジャガイモといえば、

メークイン🥔

と

男爵🥔

ですよね。

ジャガイモは1601年にオランダ船で長崎に運ばれて、日本🇯🇵に入ってきました。

しかし、当時の品種は日本人の嗜好に合わずに普及しませんでした。

  男爵🥔は、本格的な栽培が始まった時代に北海道で栽培に成功しました。

ちなみに、男爵は川田龍吉男爵がアメリカから導入した品種で、その男爵にちなんで名づけられたそうですよ。🥔

メークイン🥔はイギリス🇬🇧原産で、5月にたくさんできることから

May（5月）＋Queen（女王）でメークインと呼ばれるようになったそうです。

日本では対象時代に導入され、

戦後になってから広く栽培されるようになりました。

この男爵🥔とメークイン🥔ですが

その大きな違いは

「でんぷん質の量」です。

男爵はでんぷん質が多く、

メークインはでんぷん質が少ないです。

ジャガイモ🥔は、生のときはデンプンの分子同士が結合していますが、

ゆでると分子と分子の間に水分が入り、

細胞が膨らんで球状になります。

また、細胞の接着剤として働いているペクチンが熱で分解されるために、細胞がバラバラに離れていきます。

それが一般的に煮くずれといわれる原因です。

だから、デンプン質の多い男爵🥔は

煮くずれしやすいですが、

デンプン質の少ないメークイン🥔は

煮くずれしにくいのです。

煮くずれしやすい男爵🥔イモは、

粉ふきいもやマッシュポテトに、

煮くずれしにくいメークイン🥔は

シチューや肉じゃがなどにいかがでしょうか。

ではまた、再見。